Le plaisir au restaurant: ou quand les plaisirs de la table rencontrent les plaisirs des yeux….
Régulièrement depuis mon enfance, j’entends cette phrase d’un capitaine de la CGN annoncer à ses passagers que le restaurant est ouvert:
« Si vous souhaitez associer aux plaisirs des yeux les plaisirs de la table, alors un service compétant et de qualité est prêt à vous accueillir et vous servir. » , Cap. D. Lacroix
Que ce soit lors d’un repas entre amis dans un café de campagne ou lors d’un repas d’affaires dans un restaurant étoilé, cette phrase raisonne dans ma tête et me sert de critère de référence pour définir mon niveau de satisfaction au terme de mon repas.
Si les plaisirs de la table semblent plus aisé pour évoquer des exemples concrets, les plaisirs des yeux sont plus subtiles à identifier. En voici quelques-uns.
Par exemple, lors que le client entre dans la salle à manger, le décor général joue un rôle essentiel dans le sentiment d’accueil et de bien-être.
Ensuite, la disposition des tables ainsi que le dressage donnent un signe sur la qualité apportée à la présentation. Or, en fonction de l’heure à laquelle les tables sont dressées, cela peut également avoir un impact sur l’appréciation positive du client (si toutes les tables dressées pour le soir à 14h, cela peut peut donner au client le sentiment qu’il n’est pas attendu et baisser son niveau de satisfaction)
Par ailleurs, qualité de la propreté et de l’hygiène dans les salles des commodités est tout aussi importante que la propreté dans la salle à manger ou dans les cuisines. En effet, il est plus aisé pour un client d’imaginer que l’hygiène et la qualité de la propreté sont irréprochables, s’il a pu se rendre compte de l’entretien des toilettes.
Une fois tous ces éléments ayant satisfait le client, ce dernier pourra pleinement profiter de son repas. Toutefois, il est vrai que certaines personnes sont davantage sensible à la présentation dans les assiettes ou à leur contenu, qu’au autres aspects de présentation.
C’est pourquoi, chez DLM MANAGEMENT, nos experts sont en mesure de vous accompagner et vous conseiller pour tous les aspects liés à la gastronomie, en fonction de vos besoins et attentes.